Када кухињски консултант или инжењер набавке сједне да одреди комерцијалну покретну машину за прање судова, два броја се појављују у скоро сваком разговору: колико широк појас треба да буде и које температуре заправо машина издржава кроз комплетан сервис? Погрешите ово и завршићете или у уском грлу на врхунцу услуге или ћете платити да покренете машину која је 40% већа него што је потребно за вашу операцију. Овај водич се директно бави оба параметра, са стварним конфигурационим подацима и образложењем иза тога.
Индустријски летећи тип транспортне машине за прање судова комерцијална кухиња
Ширина појаса: Број који одређује ваш плафон протока
Ширина траке за транспортну машину за прање судова није козметичка спецификација. Одређује колико посуђа може истовремено да прође кроз зоне прања и стога поставља тврду горњу границу за комаде-по-сатном излазу - ниједна количина хемије или подешавања температуре не може да је прекорачи.
Три ширине покривају огромну већину комерцијалних инсталација:
| Ширина појаса | Конфигурација | Типично место одржавања |
|---|---|---|
| 510 мм | Равно{0}}положени транспортер (нпр. Б180А) | Хотели, ресторани средњег{0}}размера, школске кухиње |
| 620 мм | Лет{0}}тунел | Фабричке мензе, корпоративне ручавање (500–1.500 покривача дневно) |
| 790 мм | Врста -тунелског лета{1}} | Болнице, велики хотел Ф&Б, ланац централних кухиња |
Тхе510 мм формат- који се користи у машинама као што је транспортна машина за прање судова Б180А-тип - је најсвестранија улазна тачка за континуиране{4}}операције са траком. Тањири, чиније и стандардне тацне се померају у једном равном слоју, а уже тело машине се уклапа у кухињске распореде где би тунел-пуног типа захтевао значајне структурне промене. За операције са 300 до 700 покривача дневно са разумно конзистентним оптерећењем тла, ова ширина се носи са вршном потражњом без енергетских трошкова шире машине.
Тхе620 мм појаскораке за институционалне запремине - школске кантине, фабричке кафетерије - где стандардна ГН послужавник од 400×600 мм треба да пролази поред посуђа без ручног премештања. На овој ширини, проток се обично креће између 700 и 900 комада на сат у зависности од брзине траке и броја зона.
ТхеКонфигурација од 790 ммрезервисан је за заиста велике{0}}операције: централно болничко прање судова, прање судова за велике хотелске банкете где су тањири и превелики посуђе рутина. Пре-навођење ове ширине када би 620 мм било довољно је једна од најчешћих (и скупих) грешака у планирању кухиње - шири каиш троши више енергије у стабилном стању чак и када ради са половичним-оптерећењем.
Практична метода одређивања величине:Идентификујте свој највећи период за прање судова - који је обично 90 минута након највеће услуге. Пребројте генерисане комаде по корицама (стандардни ресторан: 4–6 комада; услуга кантине/тацне: 3–4 комада). Помножите са својим највећим бројем покривача, а затим поделите са 1,5 да бисте добили потребне комаде на сат. Мапирајте ту цифру у колону ширине појаса изнад. Величина за врхунац, не просечну.
Температура чишћења: тростепени-систем, а не једно подешавање
Уобичајена заблуда међу купцима који су нови у покретним машинама за прање судова је да се „температура чишћења“ односи на један број. У пракси, правилно конфигурисана машина покреће три различита термичка степена, сваки са специфичном функцијом и одређеним прихватљивим опсегом.
Зона пре{0}}испирања: 40–50 степени
Прва зона уклања остатке хране - сосове, пиринач, остатке млечних производа - пре него што се уведе хемија детерџента. Температура се намерно одржава испод 50 степени. Разлог је практичан: тла на бази протеина- (јаја, месо, млечни производи) денатурирају и везују се за површине посуђа када су прерано изложене високој топлоти, што се понекад назива и „печење“. Оператери који прескачу ову зону или је раде преврућу често виде поновно таложено тло на готовом посуђу и погрешно га приписују квару детерџента.
Не укључују све машине ову зону. Почетни{1}}модели са једним резервоаром{2}}модели транспортера, укључујући неке основне конфигурацијеБ180А Транспортна{1}} машина за прање судова, пређите директно на главно прање. Ово је прихватљиво за благо запрљано посуђе, али захтева дисциплинованије пре-стругање од стране особља за улазним столом.
Зона главног прања: 65–85 степени
Овде долази до активирања детерџента и примарног чишћења. Опсег од 65 до 85 степени обухвата две различите оперативне филозофије:
65–72 степенадобро функционише када је концентрација детерџента строго контролисана и када је оптерећење тла доследно и умерено. Нижа температура смањује потрошњу енергије и нежнија је за пластично посуђе.
75–85 степеније прикладан за већа оптерећења - масно посуђе за кување, мешано-посуде за установе - где термичка сила чишћења допуњује хемијско дејство. Машине са два резервоара за прање обично покрећу први на доњем крају, а други на вишем крају, дајући земљишту други пролаз на повишеној температури.
Један оперативни детаљ који вреди напоменути: грејни елемент за главно прање троши највећу снагу током почетног загревања-од хладноће. Када резервоар достигне радну температуру, елемент се окреће да одржава, а не покреће континуирано грејање. Објекти треба да имају величину електричне енергије за цифру вршног извлачења на листи са спецификацијама, а не за цифру у стационарном стању-.
Зона завршног испирања: 85–95 степени
Ова фаза испоручује свежу (не-рециркулацију) топлу воду за термичку санитацију - уништавање патогених бактерија топлотом, а не хемијским адитивима. Минимални ефективни праг признат у већини комерцијалних стандарда за безбедност хране, укључујући ЕН 15883, је 85 степени на површини посуде. Већина оператера циља на 88–92 степена како би изградили сигурносну маргину за губитак топлоте између грејног елемента и врха млазнице за прскање.
Овде је важна разлика између температуре термостата резервоара и стварне температуре испоруке млазнице. Очитавање термостата од 90 степени не гарантује 90 степени на месту контакта са - дужином цевовода, притиском воде и температуром околине, све то доводи до губитака. Због тога инжењери за пуштање у рад проверавају температуре испирања помоћу калибрисаних сонди на нивоу посуђа, а не на сензору резервоара.
За операције у којима трошкови енергије чине високо{0}}испирање на високим температурама недостижним, алтернатива је ниско-хемијско дезинфекција на 50–60 степени -, али уводи опрему за дозирање детерџента, набавку хемикалија и обавезе праћења остатака које системи за високе{{5}температуре у потпуности избегавају.
ОУГЕР Б180А Транспортна{1}} машина за прање судова
Како ширина појаса и температура међусобно делују у пракси
Ови параметри не раде независно. Сужавање траке ради уштеде простора уз истовремено одржавање пропусности захтева повећање брзине траке - што смањује време задржавања у свакој зони. Краће време задржавања на истој температури производи мање топлотног чишћења и дезинфекције. Компензација вишим температурама повећава трошкове енергије и временом може оштетити пластично и осетљиво стаклено посуђе.
Конфигурација која доследно пружа најбољи баланс за средње{0}}до-велике институционалне купце јеКаиш од 620 мм ради на 70–75 степени у главном прању и 88–92 степена у завршном испирању, са брзином траке прилагођеном оптерећењу тла, а не фиксираном на максимум. За операције са заиста разноврсним типовима робе - хотели, болнице - подесиви-брзи појас вреди навести чак и ако је почетни трошак већи.
Резиме: Три радње пре него што наведете
Израчунајте своје вршно оптерећење, а не просечно оптерећење.Ваша машина за прање судова треба да очисти сто после најпрометнијег сервиса у недељи, а не средњег ручка у уторак.
Проверите да ли ваша комунална инфраструктура одговара загревању{0}}машине.Машина са каишом од 790 мм, која се покреће хладно, повлачи знатно већу струју него што сугерише њене спецификације за стабилно{1}} стање. Ако је напајање вашег објекта већ близу капацитета, ово је озбиљно ограничење.
Затражите верификацију температуре пуштања у рад при примопредаји.Замолите свог добављача да покаже, помоћу калибрисане сонде на нивоу посуде, да зона завршног испирања константно даје 85 степени или више. Ово вас штити од усаглашене-машине која је тихо под{3}}дезинфикацијом.
ФАК
Коју ширину појаса треба да одреди школска кантина од 500-покрова-по дану?
Са 500 корица са односом 3–4 комада по поклопцу, максимална производња по сату износи око 700–900 комада у зависности од тога колико је сервис заказан. Каиш од 620 мм је одговарајућа спецификација. Машина од 510 мм ће удобно управљати просечним оптерећењем, али може заостати током периода највећег поврата.
Да ли је 65 степени довољно вруће да главно прање буде у складу са комерцијалним стандардима безбедности хране?
Да, под условом да завршно испирање достигне потребну температуру дезинфекције (обично најмање 85 степени на површини посуде). Температура главног прања се односи на ефикасност чишћења, а не на дезинфекцију - функција дезинфекције се преноси у завршној фази испирања. Покретање главног прања на 65–70 степени са снажним завршним испирањем на 90 степени је легитимна и енергетски{7}}ефикасна конфигурација.
Зашто се моја машина бори са масним посудама чак и при исправним подешавањима температуре?
Најчешћи узрок је контаминација воде у резервоару - како смена напредује, рециркулацијска вода за прање акумулира масноћу и прљавштину, смањујући њену ефикасност чишћења. Конфигурације са више-резервоара решавају ово тако што обезбеђују наменску фазу пред{3}}прања са одвојеном водом. Машинама са једним{5}}резервоаром су потребне чешће промене воде током периода тешке-корисности него што оператери обично планирају.
Да ли машина за прање судова типа Б180А на транспортеру{1}} може да поднесе велике хотелске тањире за сервирање?
Ширина траке од 510 мм омогућава смештај стандардних плоча и тацни у опсегу ГН 1/1 (530×325 мм). Већи тањири за сервирање који премашују овај отисак захтевају конфигурацију каиша од 620 мм или шире. За мешовите хотелске операције где треба да се обрађују и стандардно посуђе и велико посуђе, прикладнија спецификација је лет-тип Г или Е серије са ширим појасом.
Колико варијације температуре завршног испирања утичу на стварне -светске хигијенске резултате?
Теренско тестирање у институционалним кухињама доследно показује да је температура површине посуђа -, а не температура термостата резервоара - варијабла која одређује ефикасност дезинфекције. Пад од 3–5 степени између сензора резервоара и површине посуде је нормалан; пад од 10 степени + указује на проблем са притиском воде, изолацијом цевовода или стањем млазнице којем је потребно корективно одржавање, а не подешавање поставки.
